Nikdy jsem nevěřila, že lze grilovaný sýr připravit pro mnoho lidí. Než se dodělají poslední sendviče, první jsou už studené nebo snědené. Je to dobré a uspokojivé jídlo, ale ne zrovna vhodné k pohoštění přátel. Tak jsem uvažovala dřív! Tato metoda grilování sýra se vzdává opravdového grilu ve prospěch trouby, která chléb opeče stejně dokonale jako gril (pouze bez otisků mřížky). Krémovitý gruyère a hedvábný mangold – do něhož se vsákne veškerá sladkost karamelizované cibule – promění obyčejný grilovaný sýr v kulinářské umělecké dílo. Z tohoto receptu můžete dokonce připravit dvojnásobnou porci, pohostit spoustu přátel a sendviče ani nestačí vychladnout.
NA 4 PORCE
- 2 lžíce (28 ml) olivového oleje
- ½ lžičky cukru
- 1 žlutá cibule, nakrájená na tenká kolečka
- 4 krémové žampiony, nakrájené nadrobno
- 8–10 listů mangoldu, s vyřezanými stonky a listy nakrájenými nadrobno
- ½ lžičky košer soli
- 3 lžíce (42 g) změklého másla
- 8 plátků celozrnného chleba
- 2 lžíce (30 g) dijonské hořčice
- 2 hrnky (240 g) nastrouhaného sýra gruyère
Do trouby vložte dva velké plechy a troubu předehřejte na 220 °C nebo na stupeň 7 u plynové trouby. Pokud se vám plechy nevejdou vedle sebe, zasuňte jeden doprostřed a druhý nad či pod něj.
Do velké pánve nalijte lžíci (15 ml) oleje a vmíchejte do něj cukr. Rozehřejte ji při střední teplotě, až se cukr rozpustí. Přidejte cibuli a za častého míchání restujte asi 10 minut, dokud nebude měkká a nezesklovatí. Orestovanou cibuli pomocí stěrky odsuňte stranou a přilijte zbývající lžíci (15 ml) oleje. Přidejte houby, mangold a sůl. Restujte asi 5 minut, dokud nebude zelenina měkká a zavadlá. Neustále ji míchejte, aby se vyvařila veškerá tekutina.
Než začnete sendviče sestavovat, jednu stranu každého plátku chleba pečlivě potřete máslem. Polovinu plátků otočte namazanou stranou dolů a potřete je hořčicí. Na každý plátek navrstvěte stejné množství sýra, cibule, hub a mangoldu a zakryjte zbývajícími plátky chleba, máslem nahoru. Sendviče přendejte na horký plech uprostřed trouby a druhý plech položte navrch a trochu jej přitlačte. Pečte asi 6 až 8 minut, až bude chléb zvenku opečený a sýr uvnitř rozpuštěný.
Linda Ly
